Texte et photos (sauf mention contraire) : Christian Bernard
Autrefois classés dans la famille des Liliacées, les ails (genre botanique Allium), sont aujourd’hui classés dans la famille des Amaryllidacées, incluant les Alliacées.
La Flore de France compte une quarantaine d’espèces d’ails sauvages ou cultivés ; l’Aveyron en compte près d’une vingtaine.
Les plus connus sont les Allium cultivés dans nos potagers pour l’art culinaire… du fait de leur odeur forte et caractéristique et de leur goût piquant, dû à des composés organo-sulfurés qui éloignent et dissuadent les prédateurs. Les vertus bienfaitrices des ails, pour notre organisme, sont aussi reconnues.
Ce sont en particulier : l’ail commun (Allium sativum L.), l’oignon (Allium cepa L.), l’échalote (Allium ascalonicum L.), la ciboulette (Allium schaenoprasum L.) et le poireau (Allium porrum L.).
Mais il existe en Aveyron près d’une vingtaine d’Allium sauvages dont certains peuvent aussi être utilisés parfois comme condiment. Ils sont présentés ici au moyen de photos de leur inflorescence accompagnées de quelques indications…
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